欢迎您光临山东百 冠包装设备有限公司官方网站!主营:啤酒生产设备,啤酒灌装机,啤酒桶清洗机

啤酒生产设备

啤酒灌装机生产厂家
啤酒生产设备厂家
传承先进工艺 打造啤 酒设备行业实力品牌
当前位置: > 新闻动态 > 相关资讯 >

啤酒生 产设备公司为您介绍酿造啤酒的工序

文章来源:www. 作者:山东百冠编辑 发布时间:2018-08-23 14:29 浏览次数:

返回:相关资讯

  在啤酒的酿造过程中,需要由 若干个工序完成,这些工序相互联系,让啤酒生产更顺畅,当然在 生产过程中是需要一些技巧的,如果酿 造技巧不能很好掌握的话就需要浪费很多的时间及人工,造成非常大的浪费。啤酒生 产设备公司百冠包装根据多年的工作经验为大家介绍下啤酒酿造的工序。

  啤酒生 产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程 。

啤酒生产设备公司

  一、麦芽制造

  有以下6道工序。

  1、大麦贮存﹕刚收获 的大麦有休眠期﹐发芽力低﹐要进行贮存後熟。

  2、大麦精选﹕用风力﹑筛机除去杂物﹐按麦粒 大小筛分成一级﹑二级﹑三级。

  3、浸麦﹕在浸麦槽中用水浸泡2~3日﹐同时进行洗净﹐除去浮麦﹐使大麦的水分(浸麦度)达到42~48%。

  4、发芽﹕浸水後 的大麦在控温通风条件下进行发芽﹐形成各种﹐使麦粒 内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18℃﹐发芽周期为4~6日﹐根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的 湿麦芽称绿麦芽。

  5、焙燥﹕目的是降低水分﹐终止绿 麦芽的生长和的分解作用﹐以便长期贮存﹔使麦芽 形成赋予啤酒色﹑香﹑味的物质﹔易于除去根芽﹐焙燥後的麦芽水分为3~5%。

  6、贮存﹕焙燥後的麦芽﹐在除去麦根﹐精选﹐冷却之 後放入混凝土或金属贮仓中贮存。

啤酒生产设备公司

  二、啤酒酿造

  有以下5道工序。主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。

  1、原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分 别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

  2、糖化﹕将粉碎 的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅 先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化 锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪。麦醪温 度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休 止时间及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等 决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成 适当的麦汁浓度後﹐进入回 旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的 麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。

  3、发酵﹕冷却後 的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管 或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8~13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5~10日。发酵成 的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO含量低﹐不宜饮用。

  4、後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送 入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO溶入啤酒中。贮酒期需1~2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。

  5、过滤﹕为了使 啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方 式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。

啤酒生产设备公司

  三、啤酒灌装

  灌装是 啤酒生产的最後一道工序﹐对保持啤酒的质量﹐赋予啤 酒的商品外观形像有直接影响。灌装後 的啤酒应符合卫生标准﹐尽量减少CO损失和 减少封入容器内的空气含量。

  桶装﹕桶的材 质为铝或不锈钢﹐容量为15﹑20﹑25﹑30﹑50l。其中30l为常用规格。桶装啤 酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不长﹐适于当地销售。

  瓶装﹕为了保持啤酒质量﹐减少紫外线的影响﹐一般采 用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(硷液2~5%﹐40~70℃)浸泡﹐然後通过洗瓶机洗净﹐再经灌装机灌入啤酒﹐压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌後﹐检查合 格即可装箱出厂。

  罐装﹕罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次 世界大战中因军需而发展很快。战後经 一系列技术改造﹐需要量逐步上升。1966年﹐美国的 瓶装与罐装之比已为52﹕46。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻﹐运输携 带和开启饮用方便﹐因此很受消费者欢迎﹐发展很快。

  PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装﹕自1980年後投放市场﹐数量逐年增加。其优点为高度透明﹐重量轻﹐启封後可再次密封﹐价格合理。主要缺点为保气性差﹐在存放过程中﹐CO逐渐减少。增添涂 层能改善保气性﹐但贮存 时间也不能太长。PET瓶不能 预先抽空或巴氏杀菌﹐需采用 特殊的灌装程序﹐以避免 摄入空气和污染杂菌。

  以上就是啤酒生产设备公司百冠包 装带来的啤酒酿造的具体工艺了,使用啤 酒生产设备可以将一些批量的重复的工作机械化,大大节 省了酿造时间和人力成本,是现在 啤酒酿造中都会选择的生产方式。如果有 对啤酒生产酿造感兴趣的朋友可以来电咨询。

相关文章: 啤酒生产设备公司

案例展示 / Case show
  • 瑞士客
户来厂考察并订购 瑞士客 户来厂考察并订购
  • 马来西
亚客户来厂考察购 马来西 亚客户来厂考察购
  • 捷克客
户来厂订购案例 捷克客 户来厂订购案例
友情链接:    久久发彩票开奖直播网   星辉彩票网址多少   顺发彩票开奖直播网   700万彩票网   欢乐彩票网址多少